Lentilles Corail au curry

Pour 3 – 4 personnes

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200g de Lentilles Corail
1 tomate
1 oignon
2 à 3 gousses d’ail
1 piment oiseau, de l’huile d’olive
Sel, poivre, curry, coriandre

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Faire revenir oignon et ail émincés dans l’huile.
Ajouter la tomate épépinée détaillée en petits cubes, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre.
Couvrir d’eau jusqu’à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu’elles gardent leur forme. Sinon, on obtient une purée qui n’est pas désagréable non plus.
Servir saupoudré d’un peu de coriandre fraîche émincée, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.