Crème de Lentilles Corail et ses noix de Saint Jacques
Pour 2 personnes, idée recette pour la Saint Valentin !!! 
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– 50 g d’échalote
– 100 g de carotte
– 100 g de blanc de poireau
– 40 g (20 + 20) de beurre demi-sel (ou doux)
– 4 ou 6 noix de Saint-Jacques avec corail
– 60 g de lentilles corail
– 50 g de vin blanc sec
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 300 g d’eau
– 50 g de crème fraîche
– sel fin et poivre du moulin
– quelques rondelles de chorizo (facultatif)
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Etape 1 : Préparation de la crème de lentilles corail
Dans le bol d’un robot chauffant (exemple thermomix), verser les échalotes, les carottes et le blanc de poireau coupés en morceaux et mixer pendant 5 sec à vitesse 5, rabattre à l’aide d’une spatule.
Ajouter la moitié du beurre et faire rissoler 5 mn à 120°, vitesse cuiller sans mettre le gobelet doseur sur le couvercle.
Ajouter le corail des Saint-Jacques, les lentilles corail, le vin blanc sec, le concentré de tomate et l’eau.
Programmer 15 mn à 100° à vitesse 1.
Mixer ensuite pendant 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, rabattre.
Ajouter la crème fraîche, le sel (modérément) et le poivre puis programmer 3 mn à 90° à vitesse 2.
Mixer ensuite pendant 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, rabattre.
Au dernier moment faire fondre l’autre moitié du beurre pour y dorer les Saint-Jacques, une minute de chaque côté.
Etape 2 : Dressage des assiettes
Pendant le dressage (assiettes creuses) faire également chauffer les rondelles de chorizo qui rejetteront ainsi une grande partie de leur gras.
Une touche de verdure, persil, cerfeuil, coriandre ….
Vous pouvez retrouver toute cette recette en détail avec les photos sur le blog de Martine en cliquant sur le lien ci-dessous
http://martinemenu.canalblog.com/archives/2019/02/08/37001432.html
