Soupe Texane aux haricots rouges et boulettes de viande

Soupe Texane aux haricots rouges et boulettes de viande

Pour 4 à 6 personnes

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Pour la Soupe de Haricots Rouges :

– 1 gros oignon haché
– 250 g de haricots rouges secs
– 1 courgette coupée en demi-tranches fines
– 1 petit poivron rouge
– 1 petit poivron vert
– 1 boîte de dés de tomate
– 70 cl d’eau chaude
– 2 c. soupe fond de légumes maison
– 2 c. café de paprika en poudre
– 2 c. soupe d’origan en poudre
– 1 c.soupe de coriandre séchée
– un peu de piment fort en poudre
– 1 feuille de laurier
– sel fin et poivre du moulin
– cheddar râpé

Pour les boulettes de viande :

– 350 g de bœuf haché 5% de MG
– 70 g de riz long grain
– 1 gros oignon haché
– 1 belle gousse d’ail hachée
– sel fin et poivre du moulin

ingrédients soupe texane aux haricots rouges
ingrédients soupe texane aux haricots rouges

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Etape 1 : Cuisson des haricots rouges secs

Mode de préparation :
Rinçage : à  l’eau froide
Trempage : 1heure
1ère cuisson :
A la casserole :
Démarrage : 1 Vol de haricots pour 5 Vol d’eau froide
Cuisson : après ébullition, 5 minutes à  feu doux
A l’autocuiseur :
Démarrage : 1 Vol de haricots pour 5 Vol d’eau froide
Cuisson : après chuchotement de la soupape, 5 minutes à  feu doux
Egouttage
2ème cuisson :
A la casserole :
Démarrage : 1 Vol de haricots pour 5 Vol d’eau froide
Cuisson : après ébullition, 1h30 environ à  feu doux
A l’autocuiseur :
Démarrage : 1 Vol de haricots pour 5 Vol d’eau froide
Cuisson : après chuchotement de la soupape, 45 minutes environ à  feu doux
Salage : en fin de cuisson
Egouttage
Ajustez le temps de cuisson et la quantité d’eau pour la 2ème cuisson si nécessaire.

Etape 2 : Préparation des autres ingrédients

Les Boulettes de viande :

Déposer la viande hachée dans un saladier, ajouter le riz, l’oignon et l’ail finement hachés. Saler, poivrer et mélanger intiment le tout à la fourchette. Dans le creux de la main faire des boulettes d’environ 50 g chacune.

Les légumes :

Laver et éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en deux en longueur puis en rondelles.

Laver les poivrons, les couper en quatre puis retirer soigneusement les filaments blancs de l’intérieur et les graines, les couper en petits dés.

 Au mixeur plongeant (ou autre), mixer le contenu de la boîte de dés de tomate,

Faire chauffer les 70 cl d’eau et y ajouter le fond de légumes,  les épices, le laurier, bien mélanger.

Etape 3 : La cuisson de l’ensemble

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les boulettes de viande, ajouter ensuite le deuxième oignon haché et le faire suer et revenir.

Verser le bouillon avec les épices, déglacer puis ajouter la tomate mixée, mélanger.

Compléter avec les poivrons en dés puis les rondelles de courgette et les haricots rouges égouttés.

Mélanger le tout délicatement et laisser mijoter doucement, couvert, environ 45 mn.

En cours de cuisson, goûter la sauce et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir bien chaud avec du cheddar râpé.

Vous pouvez retrouver toute cette recette en détail avec les photos sur le blog de Martine en cliquant sur le lien ci-dessous

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2019/02/16/37093431.html

 

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