Petit bavarois aux pois cassés et son saumon fumé
Pour 6 petits bavarois
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– 250 g de pois cassés
– 1 à 4 carottes
– 1 oignon
– 1 sucre
– 1 feuille de laurier
– thym séché
– 600 g d’eau bouillante
– sel fin et poivre du moulin
– 5,5 g de gélatine en feuille
– 70 g de crème fraîche entière liquide
– 6 petites tranches de saumon fumé
ou
– 4 tranches de saumon fumé et 2 de jambon
ou ……..
Pour 6 croustillants salés de Tuc :
– 150 g de Tuc original
– 105 g de beurre
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Etape 1 : Préparation de la purée de pois cassés
Vous trouverez le détail de la purée de pois cassés façon Martine sur son blog en cliquant sur le lien ci-dessous
http://martinemenu.canalblog.com/archives/2017/01/10/34322501.html
Etape 2 : Réalisation pour les bavarois
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 15 mn.
Installer le saumon fumé et/ou le jambon dans le fond des petits moules en silicone et le début du pourtour des moules/
Faire chauffer la crème fraîche et juste avant l’ébullition stopper le feu et y dissoudre rapidement les feuilles de gélatine bien essorées dans la main.
Verser cette crème de suite dans la purée de pois cassés encore un peu chaude et mélanger pour bien incorporer le tout.
Laisser un peu refroidir ; la purée ne doit pas être versée chaude sur le saumon fumé mais ne doit pas être trop froide non plus sinon elle va figer.
Verser dans les moules et réfrigérer pendant une nuit.
Etape 3 :
Le lendemain, démouler délicatement les bavarois et commencer le dressage des assiettes en déposant le petit bavarois sur le croustillant salé de Tuc dont vous trouverez la recette rapide et simple en cliquant sur le lien ci-dessous.
http://martinemenu.canalblog.com/archives/2014/09/08/30542133.html
Pour dissimuler les défauts éventuels de la pose du saumon, garnisser d’un petit concassé d’olives noires à la grecque ou d’un peu d’œufs de lump selon votre goût. Décorer votre assiette selon vos idées afin de la rendre plus festive !
Vous pouvez retrouver toute cette recette en détail sur le blog de Martine en cliquant sur le lien ci-dessous
http://martinemenu.canalblog.com/archives/2018/12/12/36937512.html
